luni, 15 februarie 2010

Sunca de casa

Incep cu o reteta traditionala din banatul de munte, mai exact, de la Mehadica, localitate pitoreasca de munte din judetul Caras-Severin.
Sunca este una dintre cele mai raspandite specialitati din carne de porc. Savuroasa, cu arome fine, de multe ori condimentata cu ierburi aromate, afumata cu lemn de fag ori de cires, sunca de casa este binevenita mereu pe mesele noastre, menita sa ne imbie simturile.
Facuta din carne aleasa cu atentie din pieptul porcului, si apoi dezosata de coaste, sunca se pune la sarat in saramura testata cu oul, pana pluteste, in care dupa plac se adauga condimente si ierburi aromate (piper, cimbru, marar, dafin, busuioc si chimen). La sarat se lasa intre 5 si 7 zile, dupa plac si dupa cat de repede s-a absorbit sarea. Dupa ce a stat la sare se curata cu o carpa de condimente si saramura, apoi se lasa la zvantat.
Procedeul de afumare este unul putin mai minutios, el dand savoare carnii. Afumatul dureaza in jur de 5 zile, tot dupa plac. In primele 2 zile se dau cate 2 fumuri calde pe zi, din lemn de fag. Motivul pentru care fumul se da cald e pentru a patrunde si a da consistenta carnii. Dupa cele 2 zile de fum intens, inca 2 zile facem fum doar o data pe zi, tot cu lemn de fag dar lasam sursa de fum la distanta in afumatoare, pentru ca fumul sa se raceasca si sa intre mai lent in carne. La final, in cea de-a 5-a zi, pentru a-i da un plus de savoare si de aspect, facem fum din lemn de cires, acesta fiind foarte aromat si avand o culoare rosiatica pe care o va prelua si carnea.
La finalul celor 5 zile, carnea este indeajuns de afumata, si trebuie lasata la aer curat cateva ore dupa care o putem depozita in camara. Sunca este apoi numai buna de taiat si pus pe masa, dar recomand sa fie consumata la minim 2 saptamani dupa ce a fost scoasa de la fum deoarece ea se matureaza si se usuca putin, fiind mai savuroasa si avand arome mai bogate.
Cu siguranta va va incanta ochiul, mirosul si in primul rand gustul, mai ales daca o veti servi impreuna cu branza , rosii, ceapa si nu in ultimul rand paine de casa.
Va doresc pofta buna.

4 comentarii:

Anonim spunea...

Cum se pregateste ceafa si cotletul de porc pentru afumat?Cat se tin in saramura,se pun condimente etc.?

Simona P.

Andrei spunea...

Depinde daca la pui la saramura lichida sau uscata. In cazul cotletului as apela la saramurarea lichida iar in cazul cefei as apela la cea uscata. Poti pune numai sare (e foarte bun si asa) sau poti sa "te joci" si cu alte mirodenii cum ar fi usturoiul, piperul, ienibaharul etc.
In viitor o sa public si un articol cu acest subiect tratat mai pe larg.

Anonim spunea...

M-ai omorat cu reteta asta. Trebui sa-mi iei tastatura ca e uda toata, jur de nu am salivat :)
Deabea astept sa fac si eu. Ms frumos si mai scrie si tu

Andrei spunea...

Multumesc si eu pentru apreciere! :)

Trimiteţi un comentariu